第１回　こだわりの料理　豚の角煮

今年度より、「こだわりの料理」と題した企画がスタートいたしました。

内容といたしましたは、キッチン職員個人が発案した今までの経験や技術を生かした

こだわりの料理を提供していく企画になっております。

第一回目は、豚の角煮です。

今回は、キッチンリーダーのマユズミが担当させていただきました。

１、大きな豚バラ肉をカットします。

 

 

 

 

 

２、軽く湯どうしして臭み取ります。

 

 

 

 

 

３、表面に焼き色を付け、うまみを閉じ込めます。

 

 

 

 

 

４、ネギと生姜と一緒にじっくり煮ます。

 

 

 

 

 

５、灰汁や油をとりながら、4時間煮込みました。

 

 

 

 

 

６、いったん冷やし油を取り除きます。

 

 

 

 

 

７、卵は、中まで味がしみ込むよう真空にしました。

 

 

 

 

 

８、一口大にカットして味付けをして、さらに１時間煮込み、味がしみ込むようにまた冷やします。

 

 

 

 

 

９、温めて、盛り付けて完成です。

 

 

 

 

 

合計5時間煮込みましたので、お箸で簡単に切れるぐらい柔らかくなりました。

次回もお楽しみに。